Elu par le Guide, chef de l'Année 2025
Cuisine française, traditionnelle, moderne
Le Pavillon des Boulevards, situé derrière une façade classique de maison bordelaise, offre une ambiance intimiste et feutrée, évoquant le confort d'une maison de famille. Avec sa cheminée en marbre blanc, son parquet en chêne, ses nappes immaculées et sa vaisselle luxueuse, le lieu cultive la discrétion. Les clients peuvent s'installer dans la lumineuse salle à manger ouverte sur un jardin de ville ou réserver une grande table dans la salle du fond. Les personnalités bordelaises préfèrent privatiser l'étage pour savourer la cuisine du chef en toute liberté. Depuis 2015, Depuis 2015, le chef Thomas Morel, ancien second de cuisine, et le sommelier Thibaut Berton ont repris l’établissement, continuant ainsi l'héritage du chef Denis Franc. La cuisine de Thomas Morel, ancrée dans des bases classiques, est subtilement modernisée par des touches plus actuelles. Le menu du déjeuner se révèle particulièrement attrayant. Chaque plat se savoure comme un bon vin, d'abord par le visuel, puis par le nez avant la dégustation. Thibaut Berton, formé chez Grégory Coutanceau à La Rochelle, est un passionné de vin et de musique. Il excelle dans la sélection de nouveaux vins, invitant les convives à lui donner carte blanche. La décoration moderne et raffinée, avec ses couleurs blanches et son éclairage délicat, crée une ambiance feutrée. Le restaurant, institution de la gastronomie bordelaise depuis plusieurs décennies, propose des mets raffinés et joliment présentés. Aux commandes, le chef Thomas Morel, épaulé par son épouse Célia, laisse libre cours à son inspiration, mêlant bases classiques et touches contemporaines. Une excellente et délicieuse adresse….à découvrir ou redécouvrir absolument à Bordeaux.
